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清热解毒,莼菜的吃法与做法,莼菜

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清热解毒,莼菜的吃法与做法,莼菜
清热解毒,莼菜的吃法与做法,莼菜

莼菜,为睡莲科水生宿生草本植物,自古以来就被视为蔬菜中的珍品,以嫩茎叶供食用。每100克鲜莼菜,含蛋白质745毫克,并含多种维生素、矿物质、胶质,以及氨基酸等。

莼菜性寒,有清热解毒作用,用莼菜煮汤可清火除痱疖。把莼菜茎叶捣烂外敷,可治一切痈疽疔疮。据日本报道,莼菜叶背分泌的一种类似琼脂的粘液,含大量的多糖,对实验动物的某些移植性肿瘤有抑制作用。国内报道,莼菜含的杂多糖是一种较好的免疫促进剂,它不仅能增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物的功能。临床上,大多数患有恶性肿瘤的病人的巨噬细胞功能显著下降。而莼菜所含的多糖能通过人体中介作用,强化机体的免疫系统,增强免疫功能,达到防治癌症的目的。下面介绍三款莼菜抗癌保健菜谱。

莼菜鲤鱼莼菜200克,鲤鱼1条(约500克)。将莼菜用清水轻轻漂洗,捞出后,入沸水锅中焯一下,急起放入碗中;将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后入砂锅,先以大火煮沸,撇去浮沫,加料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、植物油,改用小火煨煮至鲤鱼熟烂,加焯过的莼菜、味精、五香粉,拌匀,再煮至沸即成。佐餐服食,吃鲤鱼,喝汤,嚼食莼菜。有清热消肿,解毒抗癌功效。适合各类癌症病人作食疗菜肴。

莼菜苡仁赤豆羹鲜嫩莼菜200克,苡仁50克,赤小豆50克,红糖30克。将莼菜用清水轻轻漂洗,切碎,捣烂,搅成泥糊状;苡仁、赤小豆洗净后,放入砂锅,加水适量,煮沸后改用小火煨1小时,煮至苡仁、赤小豆呈烂花状,加莼菜泥糊、红糖,拌匀,继续煮沸即成。当点心,每日上下午2次分服。有清热消肿,解毒抗癌功效。适用于胃癌、食管癌、大肠癌患者作防癌食疗点心,坚持服食,有辅助治疗作用。

莼菜米糊鲜嫩莼菜150克,粳米500克。莼菜用冷开水轻轻漂洗,切碎,放入家庭果汁压榨机内,绞榨取汁;残留物取出,加适量冷开水,混匀,再重做1次绞榨取汁,合并2次浓汁备用;粳米淘净后入锅,加水,煮沸后改用小火煨炖30分钟,撇取粥面上的浮沫层稠米汤,取约500毫升,置小锅中,小火煮沸时加入莼菜浓汁,搅拌均匀,煨煮片刻即成。当补养饮品,随早晚餐2次分服,饮用时,以温热淡服为佳。有补液填精,清热消肿,解毒抗癌功效。适用于食管癌、胃癌、大肠癌、肺癌、宫颈癌、膀胱癌患者及其术后放疗、化疗时作防癌抗癌食疗补养饮品,坚持服食,有辅助治疗作用。

莼菜,又名水葵、马蹄 草等,被誉称为21世纪的生态水生蔬菜。以嫩茎和嫩叶供食用,为江南“三大名菜”之一。明代文学家李流芳写有《煮莼歌》,把莼菜写得惟妙惟肖,“一朝能作千里莼,顿使吾徒摇食指。琉璃碗盛碧玉光,五味纷错生馨香。出盘四座已惊叹,举箸不敢争先尝。浅斟细嚼意未足,指点杯盘恋余馥。但知脆滑利齿牙,不觉清虚累口腹。血肉腥臊草木苦,此味超然离品目”,读之即令人垂涎。

中医认为,本品有清热解毒、利水消肿之功,适用于高血压、痈疽疔疮、丹毒、急性黄疸型肝炎、多种癌症患者,尤其适于食管癌、胃癌等消化系统恶性肿瘤患者食用。《本草纲目 》言其“清渴,热脾,下气止呕,治热疽,厚肠胃,解百毒,延年益智”。《本草再新》言其“疗百毒,清诸疮”。药理研究表明,莼菜中含有一种酸性的多糖,这种多糖能强化机体的免疫系统,增强免疫能力,达到防治癌症的效果。莼菜的黏液质含有多种营养物质及多缩戊糖,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌 的生长,捣烂外敷可治痈疽疔疮。莼菜中含有丰富的维生素B12,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,而锌又被称为“生命之花”,对青少年的生长、男性生殖器官的发育和性功能的增强,起着特殊作用。

现介绍几则食疗方,供选用。

莼菜粥 莼菜50克,大米100克,调味品适量。将莼菜洗净备用。大米淘净,加清水适量煮粥,待熟时调入莼菜及调味品等,煮至粥熟服食,每日1剂。可健脾利湿,适用于暑湿侵袭、食欲不振、纳差食少、肢软乏力等。

莼菜汤 莼菜250克,冬笋25克,香菇20克,榨菜15克,调味品适量。将莼菜去杂物,洗净切段;将冬笋、香菇、榨菜分别切丝;锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝,同煮至沸,再加入莼菜,汤沸后加盐,出锅后淋上麻油即成,每日1剂。可清热解毒,适用于胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病的辅助食疗。

笋柿莼菜汤 莼菜150克,熟笋、西红柿、香菇各50克,鲜汤、姜末及调味品各适量。莼菜洗净,切丝;水发香菇、熟笋切成丝,西红柿洗净切成条;炒锅放油,烧至五成热,放入姜末煸炒至油热姜香,加入鲜汤、香菇丝,烧沸后放人笋丝、莼菜、西红柿,加入味精 、料酒,淋上麻油,煮沸装碗即成,每日1剂。可降血脂、降血压、抗肿瘤,适用于高血脂、高血压、癌症、冠心病等。

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