网站地图

当前位置:首页 > 饮食养生 > 食材大全 > 白酒苦是什么原因呢

白酒苦是什么原因呢

时间:2019-04-13 00:56:07

人气:

编辑:我爱养生网

类别:食材大全

标签:食材大全

导读:文章导读我国的白酒文化十分悠久,而且不同地区的人喝白酒的习惯也不同,在我国的北方喝白酒更加的普遍。白酒的种类很多,不习惯喝的人会有又辣又苦的感觉,但是白酒苦是什么原因呢
文章导读我国的白酒文化十分悠久,而且不同地区的人喝白酒的习惯也不同,在我国的北方喝白酒更加的普遍。白酒的种类很多,不习惯喝的人会有又辣又苦的感觉,但是白酒苦是什么原因呢?白酒是用粮食酿造的,带点苦味也是正常的,但如果放置一段时间后这种苦味就会消失,只剩下浓香味了。白酒苦是什么原因呢对于纯粮酿造的酒来说,酒中带有苦味是再正常不过的了。不过,这种苦味会随着时间的沉淀越来越淡,直到消失为止。所以为什么说酱香型白酒越陈越香的原因就是从这些细节里体现出来的。但为什么酒里会带着苦味呢?原来,酒中的苦味是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁引起的,还有较多的糖醛和酚类化合物引起的。其实,微量物质中的高级醇的味道并不好,除了异戊醇微甜外,其余的醇都是苦的,有的苦味重而且长。还有就是,造成苦味的原因跟原料和工艺上也有关系的。白酒苦是什么原因呢1、白酒酿造的原料一般都是粮食谷物,如果使用的是发霉谷物就会出现酒发苦的情况,所以,要求清蒸原辅材料。2、用曲量过大,在白酒的酿造过程中,都需要曲药来当糖化发酵剂,如果当酒曲用量过大时,配糟蛋白质含量高,在发酵中的酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,它不仅苦,而且味长。3、杂菌感染,这个原因可能是在生产过程中,在设备和设施没有达到标准而引起的,例如在发酵槽中存在大量的青霉菌;发酵期间封桶泥不适当,导致桶内进入大量的空气、汇入污水,所以,这些都能是酒中产生苦味和异味。白酒苦是什么原因呢4、蒸馏时火太大,把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。因为很多苦味物质都是高沸点,由于大火大气,温高压力大,都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中,所以就导致了酒中有苦味的原因。从以上我们可以看出,在白酒的酿造过程中,我们要确保原材料干净饱满、无霉变,用曲比例适中,蒸馏的火候以及设施干净,只有这样,我们才能减少白酒出现发苦的概率。
温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!
相关阅读
  • 炖野鸽子汤

    炖野鸽子汤

    文章导读大家都知道鸽子这种食物是非常温补的,而且他对于男性来说,具有补肾壮阳的功效,对于女性来说,也能够起到润肺润阴的效果,有一些人就会抓一些野生的鸽子,用来炖汤喝,这些野生..
  • 吃小龙虾可以喝啤酒吗

    吃小龙虾可以喝啤酒吗

    文章导读人们总喜欢在吃小龙虾的时候去喝啤酒的,这样的话就可以使得自己感觉到非常解暑的,但其实这两种食物是不能够放在一起同时吃的,否则的话就会让身体受到一些伤害的,而且在..
本类排行
本类推荐

关于我们 | 联系我们 | 版权声明 | 广告服务 | 网站地图 | 友情链接

我爱养生网 Copyright@ 2017-2018 www.59iys.com 备案号:粤ICP备07045049号
本站资料均来源互联网收集整理,作品版权归作者所有,如果侵犯了您的版权,请跟我们联系。技术支持:我爱养生网