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马卡龙制作方法

时间:2019-07-10 01:52:29

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编辑:我爱养生网

类别:食材大全

标签:保健饮品

导读:文章导读从蛋糕店里可以看到马卡龙这种糕点,口味很多而且价格也不便宜,从十几到几十元都有,主要看马卡龙制作方法与所使用的食料。马卡龙的馅料有多种,而深受孩子们和女性喜爱的
文章导读从蛋糕店里可以看到马卡龙这种糕点,口味很多而且价格也不便宜,从十几到几十元都有,主要看马卡龙制作方法与所使用的食料。马卡龙的馅料有多种,而深受孩子们和女性喜爱的除了巧克力的之外,各种水果口味的也特别受欢迎,但由于脂肪含量有些高,所以和其它甜食一样,减肥的人尽量少吃。马卡龙制作方法所用材料基础材料类别名称用量主料杏仁粉77.5克辅料鸡蛋清75克调料糖粉127.5克细砂糖27.5克食用色素适量装饰材料名称说明抹茶粉制作日式马卡龙的必备原料可可粉使用无糖的纯可可粉食用花粉直接购买或研磨食用干燥花水果干粉颗粒状的干粉需筛过后使用蔬菜粉经典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉浓缩液浓缩液特指咖啡和焦糖的浓缩液体食用珍珠球常见的食用珍珠球有金、银、粉红等颜色食用金粉与银粉一定要注意是否可以食用马卡龙制作方法内馅材料马卡龙的馅料多种多样,有甜(香草馅,水果馅等),有酸(莓果,柠檬,百香果等),有咸(芝士,某些坚果,鱼子酱,鲑鱼等),还有辣(墨西哥辣椒馅),如同人生,丰富多彩。馅料比马卡龙壳更重要,它赋予了马卡龙以灵魂,馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。制作过程法式做法1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。Macaroon(3张)2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。5、搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。9、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。11、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。马卡龙制作方法12、烤箱事先预热。中下层,先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来。13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料,但此时并不能直接食用,因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。14、吸潮,吸潮到外表变酥和内心柔软,杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合,便可食用。经典做法1、准备材料。2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。3、然后再放50克糖粉,再过遍筛。4、蛋白加细砂糖打至硬性发。5、加两滴红色素,搅拌均匀.6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。7、装入裱花器或裱花袋中,裱花袋前端剪个小口儿。8、挤好的小饼要晾出硬壳,大约晾6-7个小时。9、烤箱在160-165度下预热,160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。10、虽然有小裙边儿,但是都是往四周扩散。(说明:杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1:1混合,TPT是法文tant pur tant的缩写。

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